カット白菜は「内側から」食べるのが正解。外側からだとなぜNG？野菜のプロに聞いた・・・

https://j-town.net/saitama/column/allprefcolumn/300844.html
「基本的に植物は、花を咲かせて種を作って、次に世代を繋げていくっていうサイクルで育っています。

植物は危機感を覚えると特に花を育てようとしますので、栄養をどんどんどんどんそっち（花）に流していくんですよ。収穫した後でも（植物は）生きていますので、そういうふうな栄養の流れになる。

普通は土から栄養を吸い上げるんですけど、もう根っこがないわけですから、水分とか、すでに（白菜の中に）ある分を成長させるために送って、花咲かせようと頑張ります。

花を作る部分から食べるっていうことはそっちに栄養が流れないっていうことなので、半分とかにカットされてる白菜を真ん中から食べるっていうのは理にかなっていると思います」（国華園担当者）

また、より長持ちさせたいというのなら、1玉まるごと買うのがオススメだという。